en.pngEN
усе раздзелы

Навіны галіны

Галоўная>навіны>Навіны галіны

Што адбываецца з дыяцэтылам, калі піва ферментавана?

Час: 2020-02-27 Праглядаў: 4

Дыяцэтыл з'яўляецца важным пабочным прадуктам у працэсе браджэння піва, важным рэчывам, якое ўплывае на смак піва, і абмежавальным паказчыкам сталасці піва. Ён няўстойлівы і моцна раздражняе. Калі яго ўтрыманне занадта высокае (≥1.5 мг / л у светлым піве), піва будзе мець смак рысу, моцна пашкодзіць смак піва і адаб'ецца на сэнсарнай якасці піва.
На ранняй стадыі закісання піва ўтрыманне дыяцэтылу вельмі высокае. На позняй стадыі закісання, пасля таго як дрожджы яго зноў паглынаюць, яны аднаўляюцца да бутандыёлу. Парог водару бутилгликоля ў піве значна большы, чым дыяцэтылу, што можа павысіць смак піва да сталасці.
Аднак у працэсе пасля закісання і захоўвання віна колькасць дрожджаў мала, а хуткасць аднаўлення дыяцэтылу павольная, што прыводзіць да працяглага цыкла аднаўлення дыяцэтылу. На гэты этап прыпадае больш за 60% ад усяго часу працэсу варэння піва, таму можна меркаваць, што адным з асноўных фактараў, якія ўплываюць на скарачэнне цыкла ферментацыі піва, з'яўляецца дыяцэтыл.

Такім чынам, вывучэнне адукацыі дыяцэтылу ў працэсе варэння піва і пошук розных метадаў хуткага зніжэння ўтрымання дыяцэтылу ў піве з мэтай павышэння сталасці піва, скарачэння цыкла ферментацыі, павелічэння выкарыстання абсталявання і скарачэння выдаткаў стаць піўным варэннем У цэнтры ўвагі.