en.pngEN
усе раздзелы

Навіны галіны

Галоўная>навіны>Навіны галіны

Як зрабіць абсталяванне для зваранага піва

Час: 2020-03-06 Праглядаў: 1

Як дамагчыся кантролю тэмпературы пры варэнні піва ў абсталяванні для самаробнага піва? У ферментацыйнай майстэрні бровара, як півавар, так і аператар, звярніце ўвагу на тэмпературу брадзільнага булёна ў брадзільным баку. Спецыяльна для аператара, працэс Вышэйапісанае ў асноўным тэмпература і час, таму лёгка стварыць ілюзію: здаецца, што працэс закісання піва заснаваны на тэмпературы і часе. Фактычна на працягу ўсяго працэсу ферментацыйны булён неабходна вымаць з адбору проб і адпраўляць у лабараторыю для выпрабаванняў. Па выніках тэсту тэмпература і час могуць быць зменены.

Хатняе піўнае абсталяванне

Такім чынам, з працы падчас усяго працэсу відаць, што тэмпература з'яўляецца параметрам працэсу закісання піва, а не характэрным параметрам, які характарызуе стан закісання; гэта біяхімічная рэакцыя асяроддзя для завяршэння працэсу ферментацыі піва, а не лагатып. Такія фізічныя і хімічныя паказчыкі, як утрыманне цукру, утрыманне этанолу, колькасць жывых дрожджаў і ўтрыманне дыяцэтылу ў ферментацыйным булёне, правераным і выпрабаваным у лабараторыі, з'яўляюцца характэрнымі параметрамі, якія характарызуюць стан ферментацыі і з'яўляюцца ідэнтыфікацыяй працэсу закісання. Наступны рэдактар ​​ад Jinan China Brew Machinery Equipment Co., Ltd. прадставіць вам канкрэтна:

Працэс закісання піва - гэта біяхімічная рэакцыя, якая называецца біяхімічнай рэакцыяй, а не хімічнай рэакцыяй. У хімічнай рэакцыі існуе тэмпература рэакцыі, і хімічная рэакцыя не можа быць праведзена ніжэй тэмпературы рэакцыі; у біяхімічнай рэакцыі адсутнічае тэмпература рэакцыі - гэта значыць, асноўная частка рэакцыі - гэта мікраарганізм, а не элемент. Пакуль мікраарганізм мае біялагічную актыўнасць, ён можа рэагаваць, і тэмпература ўплывае. Асноўная прычына ў тым, што хуткасць рэакцыі і метабаліты, якія ўтвараюцца ў рэакцыі, некалькі адрозніваюцца. Зразумела, хуткасць біяхімічнай рэакцыі вызначаецца не толькі тэмпературай, але і тыпам і якасцю рэчываў, якія ўдзельнічаюць у рэакцыі. Такім чынам, тэмпература * часта абмежаваная ў біяхімічнай рэакцыі. Напрыклад, два існуючыя працэсы закісання, а менавіта высокатэмпературная і нізкатэмпературная ферментацыя, вызначаюць * тэмпературу. Мэта абмежавання * тэмпературы - прадухіліць выпрацоўку непажаданых метабалітаў. Відаць, што пакуль тэмпература ніжэй за * гранічную тэмпературу, біяхімічная рэакцыя можа працякаць нармальна. Аднак занадта нізкая тэмпература паўплывае на эфектыўнасць вытворчасці, а празмерныя ваганні тэмпературы адаб'юцца на якасці метабалітаў. Такім чынам, у залежнасці ад якасці і аксігенацыі сусла, тыпу дрожджаў і колькасці жывых дрожджаў, тыпу піва і г.д. і эфектыўнасці вытворчасці выбірайце адпаведную тэмпературу і кантралюйце яе ў пэўным дыяпазоне, а затым да зместу цукру, вымеранага ў працэсе закісання, фізіка-хімічных паказчыкаў, такіх як утрыманне этанолу, колькасць жывых дрожджаў і ўтрыманне дыяцэтылу, каб вызначыць, ці павінна тэмпература павышацца ці паніжацца ці заставацца нязменнай, і кантраляваць увесь працэс закісання з цягам часу Карацей кажучы, тэмпература забяспечвае асяроддзе біяхімічнай рэакцыі і параметры працэсу; ён рэгулюе хуткасць рэакцыі. Гэта роля тэмпературы ў працэсе закісання піва.

Відаць, што вымярэнне тэмпературы ў працэсе закісання піва не патрабуе высокай дакладнасці, але адпавядае больш высокай дакладнасці вымярэння з пэўнай дакладнасцю. Гэта таксама сектар хімічнай прамысловасці, як правіла, выкарыстоўваюць тэрмометры плацінавай устойлівасці класа А і таму прычына, па якой у піваварстве патрэбен толькі гатунак B.

У раздзеле тэмпературы і цяпла было адзначана, што сутнасць рэгулявання тэмпературы заключаецца ў кантролі колькасці цеплаабмену праз рэгуляваны канал перадачы цяпла. У працэсе закісання піва, для ферментацыйнага булёна, цяпло ў асноўным не перадаецца звонку, а генеруецца ўнутры біяхімічная рэакцыя. Гэта цяпло суправаджаецца цукрам у ферментацыйным булёне пад дзеяннем дрожджаў, якія ператвараюцца ў этанол, вуглякіслы газ і іншыя метабаліты. Мы павінны своечасова перадаваць гэта цяпло праз ахаладжальную рубашку рэгуляванага канала перадачы цяпла, гэта значыць халодную зону, каб тэмпература ферментацыйнага булёна падтрымлівалася на ўзроўні ніжэй * мяжы тэмпературы і забяспечвала стабільную рэакцыйную сераду для біяхімічнай рэакцыі. Калі вы хочаце павялічыць тэмпературу, паменшыце выхад; калі вы хочаце паменшыць тэмпературу, павялічце магутнасць. Такім чынам, у працэсе закісання піва своечасовая перадача біяхімічнага цяпла, якое выпрацоўваецца праз астуджальную рубашку, з'яўляецца сутнасцю рэгулявання тэмпературы ў працэсе закісання піва.