en.pngEN
усе раздзелы

Навіны кампаніі

Галоўная>навіны>Навіны кампаніі

Выраб чырвоных, ружовых і пеністых вінаў

Час: 2019-12-06 Праглядаў: 3

Як закраналася ў папярэднім артыкуле, "Прыгатаванне белага віна - праца любові" выраб віна - працаёмкая і складаная праца. Час павінен быць ідэальным, як і камбінацыі інгрэдыентаў. Тое ж тычыцца ўсіх астатніх відаў віна: чырвонага, ружовага і пеністага.

Віно ружа - гэта чырвонае віно, якое вырабляецца тымі ж спосабамі, што і белае. Вытворчасць тая ж, за выключэннем таго, што шкуры кідаюць з сокам. Нешматлікія вінаробы аддаюць перавагу рабіць ружовае віно, змешваючы чырвонае віно з белым, але гэта не папулярны спосаб. Калі вы выкарыстоўваеце шкуру для вырабу ружовага віна, самае галоўнае - пакінуць скуркі з сокам толькі на кароткі прамежак часу, досыць доўгі, каб надаць яму ружовы колер і зрабіць яго такім злёгку дубільным.

Прыгатаванне чырвонага віна прадугледжвае выкарыстанне ўсяго вінаграда, за выключэннем пладаножкі. Вінаград ачышчаецца ад шалупіны і здрабняецца, але замест фільтравання скуркі ад соку лупіна пераносіцца ў адкрытыя рэзервуары, дзе яны бесперапынна памешваюцца, каб водар і колер скуркі ўліваўся ў віно падчас закісання. Затым віно фільтруюць, каб выдаліць мякіну, і складаюць у бочкі, каб яны вытрымалі ад шасці месяцаў да двух гадоў, перш чым разліваць па бутэльках і прадаваць.

Тады ў вас пеністае віно альбо шампанскае. З-за Мадрыдскага дагавора 1891 г. і Версальскага дагавора Расіі толькі віна з французскага рэгіёну Шампань можна называць такімі, таму ўсё астатняе называюць пеністым віном. Аднак важна адзначыць, што Злучаныя Штаты ніколі не ратыфікавалі дагавор, і таму сёння некаторыя вытворцы віна выкарыстоўваюць на сваіх бутэльках тэрмін Шампанскае, толькі калі на этыкетцы пазначана арыгінальнае месца паходжання, каб прадухіліць блытаніну. Віна, якія часцей за ўсё выкарыстоўваюцца, - гэта шардоне, піно нуар ці піно мэнье. Першы крок - гэта "базавае віно", якое звычайна вырабляецца з вельмі кіслага вінаграда, што надае яму жудасны густ. Наступны этап прадугледжвае трапленне бурбалак у віно.

Ёсць тры метады, якія можна выкарыстоўваць для траплення бурбалак у віно, карбанізацыю, спосаб пераносу і метадон шампунь. Карбанізацыя - той самы спосаб, які выкарыстоўваецца ў безалкагольных напоях, - самая танная. Вуглякіслы газ перапампоўваецца ў вінную ёмістасць, а потым віно разліваецца пад ціскам, каб прадухіліць выпадак. Метад пераносу - гэта калі падсалоджаную аснову дадаюць дрожджы і ёй дазваляюць другі раз закісаць у закрытым рэзервуары, каб вуглякіслы газ з будынка не мог выйсці. Пасля закісання віно потым асвятляюць і пры неабходнасці зноў падсалоджваюць, перш чым разліваць яго пад бутэльку пад ціскам. Гэты спосаб выкарыстоўваецца для атрымання пеністых вінаў сярэдняга цэн. Апошні метад - метадон шампунь, калі віно мае другую ферментацыю ў бутэльцы. Гэты спосаб выкарыстоўваецца для атрымання вінаў самай высокай якасці.

Выраб віна - від мастацтва. Для гэтага патрэбны веды, майстэрства, а больш за ўсё цярплівасць. Працэс вырабу віна ад збору вінаграда да разліву ў бутэлькі можа складаць месяцы ці гады, таму вінаробы так захоплены сваёй працай. Так што, калі наступны раз наліваеш сабе шклянку, падумай пра плаванне, якое здзейсніў гэты маленькі вінаград.